La Grange du Déroc

La Parrilla

Camille Sauvage — 2022-03-11T12:37:28Z

Genèse

La Parrilla est née d'une riche rencontre entre l'Argentine et la France et plus précisément entre la Pampa Humeda de Lujan et l'Aubrac lozérien. En 2005, Cristian et Camille partent monter une exploitation de canards gras pour produire du fois gras à Villa Ruíz, le village natal de Cristian, jumeau de Nasbinals par son nombre d'habitants, avec des gauchos croisant les enfants à cheval, devant la vuelta de la vida.
Le projet argentin était d'exporter les techniques de production de foie gras françaises en Argentine avec de la génétique locale et "Périgord Noir SRL" est devenu le seul producteur de foie gras sur le sol argentin pendant quatre années.
L'Argentine produit la meilleure viande bovine du monde. C'est ce que pense une majorité d'argentin. La meilleure ? Camille connaissait de longue date un village irréductible dans lequel se mangeait une viande largement comparable. Nasbinals, situé en plein centre du plateau de l'Aubrac.
De là à se décider à importer les techniques argentines avec de la génétique locale, la forme du projet était facile à imaginer.

Philosophie

La viande d'Aubrac est tout simplement unique au monde. Lozère et l'Aveyron regorgent de maraîchers responsables, de charcutiers talentueux et expérimentés. Pourquoi ne pas assembler tous ces talents autour du concept bien porteño (de Buenos Aires) des sandwicheries à emporter. On en trouve tout le long du Rio de la Plata... Dans ces cabanes, on y mange de délicieux choripáns (sandwichs de saucisse) et sandwiches de bondiola (échine de porc) accompagnées de sauces dont les recettes sont jalousement gardées.
La Parrilla propose l'alliance de cette ambiance, cette technique de préparation à la vue, avec les produits de chez nous. Tout est fait maison et en public.

Dans la pratique

La Parrilla propose les deux sandwichs typiquement argentins, le choripán et le sandwich de bondiola, réalisés à partir de saucisse de Patricia Souchon de Nasbinals et d'échine de porc aveyronnais de Bousquet.
L'Aubrac est à l'honneur dans le "brochette Aubrac", sandwich au bœuf 100% Aubrac et dans le burger Aubrac.
Pour les végétariens, le "brochette végétarien" est un sandwich servi avec de la tome fraîche.
Cette tome, qui est celle à base de l'aligot, est à l'honneur dans le "végétarien". Elle provient du Buron de la Treille, dernier buron de l'Aubrac à produire de la tome artisanale.
Pour les vegans, pas de panique, les braises et les grilles viande/légumes sont séparées de celles des carnivores et le "brochette légumes" sans tome fraîche est généreusement épaulé par nos sauces.
Tous les sandwichs sont accompagnés par une sauce argentine. Elles sont faire exclusivement à base de produits végétaux. La chimichurri est l'incontournable accompagnement des viandes grillées". La criolla est l'alternative populaire, faite avec les légumes locaux. Et l'envoûtante Lucía, de la cheffe et youtubeuse Lucía Soria, qui accompagne parfaitement les sandwich sans viande.
Tous les pains sont réalisés spécialement par la boulangerie Chassang, à Nasbinals.

La Parrilla du Futur

La Parrilla est un bébé projet qui s'inscrit dans une évolution sur un horizon de deux ans. La Parrilla sera une véritable parrilla (barbecue en français) lorsqu'elle pourra proposer un service à table, directement réalisé par l'asador, le chef, qui gère les grillades, l'appétit de ses hôtes et l'ambiance. Une parrilla se doit de servir de l'"asado de tira", succulents travers de bœuf, qui nécessitent une technique de découpe importée d'Argentine sur des viandes locale d'Aubrac.
La Parrilla est destinée à être la partie extérieure d'un restaurant, une vraie parrilla argentine, située dans la Grange du Déroc. Le restaurant cessera d'être saisonnier et ouvrira aussi les soirs, proposant un menu végétarien et un "argentin", tous issu de la parrilla. Le restaurant occupera l'ancienne étable au rez de chaussée du bâtiment.
Le premier étage, l'ancienne grange à foin sera le siège de l'Espace Déroc, un salle de 120 places assises, dédiée au spectacle vivant. Elle pourra accueillir, sous sa charpente tri-centenaire, une programmation de théâtre, danse, concerts, cirque, tout en restant disponible pour des événements privés.
Ce projet doit voir le jour courant 2023.

Une parrilla. Pourquoi ?

Camille Sauvage — 2022-02-15T17:48:27Z

Genèse

La Parrilla est née d'une riche rencontre entre l'Argentine et la France et plus précisément entre la Pampa Húmeda de Luján et l'Aubrac lozérien. En 2005, Cristian et Camille partent monter une exploitation de canards gras pour produire du fois gras à Villa Ruíz, le village natal de Cristian, jumeau de Nasbinals par son nombre d'habitants, avec des gauchos croisant les enfants à cheval, devant la vuelta de la vida.

Le projet argentin était d'exporter les techniques de production de foie gras françaises en Argentine avec de la génétique locale et "Périgord Noir SRL" est devenu le seul producteur de foie gras sur le sol argentin pendant quatre années.

L'Argentine produit la meilleure viande bovine du monde. C'est ce que pense une majorité d'argentin. La meilleure ? Camille connaissait de longue date un village irréductible dans lequel se mangeait une viande largement comparable. Nasbinals, situé en plein centre du plateau de l'Aubrac.

De là à se décider à importer les techniques argentines avec de la génétique locale, la forme du projet était facile à imaginer.

Philosophie

La Parrilla propose l'alliance de cette ambiance, cette technique de préparation à la vue, avec les produits de chez nous. Tout est fait maison et en public. ¡ La cocina a la vista !

La Parrilla du futur

Camille Sauvage — 2022-02-15T17:43:24Z

La Parrilla est destinée à être la partie extérieure d'un restaurant, une vraie parrilla argentine, située dans la Grange du Déroc. Le restaurant cessera d'être saisonnier et ouvrira aussi les soirs, proposant un menu végétarien et un "argentin", tous issu de la parrilla. Le restaurant occupera l'ancienne étable au rez de chaussée du bâtiment.

Le premier étage, l'ancienne grange à foin sera le siège de l'Espace Déroc, un salle de 120 places assises, dédiée au spectacle vivant. Elle pourra accueillir, sous sa charpente tri-centenaire, une programmation de théâtre, danse, concerts, cirque, tout en restant disponible pour des événements privés.
Ce projet doit voir le jour courant 2023.

La carte

Camille Sauvage — 2022-01-10T16:45:20Z

Tous nos sandwichs sont réalisés exclusivement avec des produits de l'Aubrac. Ils sont tous servis au choix avec l'une de nos sauces argentines (ingrédients locaux là-aussi) :

Chimichurri, l'incontournable persillade de l'asado argentin
Criolla, des légumes frais pour rafraîchir le palais
Lucía, l'enivrante salsa de la cheffe, Lucía Soria

Les trois sauces de La Parrilla

Nos trois sauces argentines, toutes végannes !

Nous pouvons fièrement arborer le logo "Fait Maison" car tout est fait maison ! Plus d'informations sur ce label en cliquant ici : www.economie.gouv.fr/entreprises/fait-maison.

Choripán sandwich de saucisse fraîche fabriquée localement		10,50 €*
Bondiola sandwich à l'échine de porc persillée, l'incontournable classique argentin		10,50 €
Pechupán sandwich à la poitrine de porc fumée		10,50 €
Burger d'Aubrac avec sa tome fraîche, même les argentins nous l'envient		11,50 €
Brochette bœuf une brochette pure Aubrac dans votre sandwich		10,50 €
Burger végétarien fruit de nombreuses années de recherche de saveurs et de textures		11,50 €
Farçoupán le sandwich au farçous végétarien maison. Élaboré à base de feuilles de blettes ou d'épinards sauvages selon la période		10,50 €
Brochette de légumes le sandwich vegan avec ses légumes de saison		9 €
Le tome fraîche qui a dit qu'elle ne sert qu'à l'aligot ?		10,50 €
Frites maison		4 €
Plat du jour un plat ou une garniture, accompagné de frites ou de ratatouille		14 €
Empanadas le hit de la cuisine argentine enfin sur l'Aubrac. Des chaussions fourrés à la viande d'Aubrac et à la pomme de terre		4 €
Alfajor casero une touche de sucré avec cette pâtisserie qui fait la fierté du peuple argentin		— €
Boissons Boissons sans alcool Bières artisanales Boissons locales Verre de vin Bouteille de vin		— € — € — € — € — €

Informations pratiques

Camille Sauvage — 2022-01-10T16:44:59Z

Les horaires

La Parrilla est ouverte tous les midis en juillet et août de 12h à 15h. En dehors de cette période, elle sera fermée les jours de mauvaise météo. Un pictogramme

sur le site vous indiquera systématiquement si nous sommes ouverts ou pas.

Les événements qui auront lieu en soirée seront annoncés sur la page Actualités sur notre site. Tous les détails de chaque événement vous seront donnés en temps utile.

La Parrilla se trouve à 50 mètres de la Cascade du Déroc. Pour venir sur ce merveilleux site, plusieurs options s'offrent à vous :

Venir à pied

La Cascade du Déroc est située à environ 40mn à pied du village de Nasbinals (GR670), à 25mn de Montgros et 15mn de Montgrousset. Depuis Montgros et Montgrousset, un sentier qui longe la D52 par la gauche débouche sur le Déroc, inutile de marcher sur le bitume.

Si vous cheminez sur le chemin de St Jacques de Compostelle, vous pouvez délaisser le GR65 à la hauteur du pont de Marchastel qui traverse le Bès, pour accéder à la Cascade en suivant la direction de La Borie de l'Aubrac. Le détour n'est au final que d'une dizaine de minutes et la vue en vaut vraiment la peine. Vous pourrez ensuite rejoindre Nasbinals par le GR670, de belles images plein les yeux.

Venir en voiture

le parking de la Cascade du Déroc est situé sur la route des lacs (la D52). Empruntez ensuite le chemin qui part entre les prés, à gauche du Chalet Du Déroc. Le haut de la Cascade est accessible à travers un passage dans les clôtures sur votre droite.

Si vous arrivez à la Parrilla sans avoir vu la Cascade, vous n'avez plus qu'à prendre un délicieux sandwich avant de faire 50 mètres en sens inverse.

Venir à vélo

Le chemin depuis la D52 est accessible à bicyclette et vous pourrez déposer les vélos à la Parrilla le temps de visiter la Cascade. Si vous prévoyez l'itinéraire en vélo depuis le bas de la Cascade (depuis le Bès et la Borie de l'Aubrac), prévoyez VTT et mollets survitaminés.

Tous les chemins sont accessible aux chevaux, ânes, vaches, bisons etc. Ils sont également les bienvenus à la Parrilla, tant qu'ils sont tenus en laisse.

La carte

Voir en plein écran

Lien Google Maps : cliquez ici
ou scannez ceci :

Quelques itinéraires Visorando

Puech del Pont et Cascade du Déroc : une randonnée très accessible, avec de superbes points de vue sur le Plateau de l'Aubrac. On passe à la Cascade du Déroc, un des sites remarquables de la région.
Grande boucle du Déroc et des lacs au Sud de Nasbinals : une virée à VTT sur l'Aubrac lozérien, avec ses grands espaces où règnent les pâturages, ponctué de nombreux petits lacs et avec un passage à la cascade du Déroc.

Quelques itinéraires AllTrails

Les partenaires

Camille Sauvage — 2022-01-10T16:44:39Z

Proposer de la cuisine argentine avec des produits locaux. Telle est la philosophie de la Parrilla. Pour vous proposer cette offre de qualité, nous nous sommes entouré des meilleurs fournisseurs de proximité.

Tous les sandwichs sont servis dans des pains réalisés par la Boulangerie Chassang , la célèbre boulangerie artisanale de Nasbinals.

Les choripáns (les sandwichs de saucisse fraîche) sont réalisés à partir de la saucisse à grillée Souchon. Ces saucisses sont élaborées à partir de porcs de l'Aubrac Aveyronnais fournis par Bousquet Viande.

Toutes les viandes qui sont grillées à la Parrilla proviennent de Bousquet Viande, entreprise familiale située à Rodez. Le bœuf est de race Aubrac et les porcs sont aveyronnais.

Le Buron de la Treille est le dernier buron de l'Aubrac en exercice. Mené de main de maître par Ugo Diaz, le Buron nous fournit la tome fraîche pour nos sandwichs végétariens. Il est un peu dommage que la presque totalité de ce produit soit utilisé dans la purée pour fabriquer le célèbre aligot. La Parrilla offre une nouvelle façon de valoriser cette tome, n'ayons pas peur des mots, unique au monde.

Tous les légumes qui composent brochettes et sauces et garnissent les sandwichs proviennent de fournisseurs locaux comme l'épicerie Votre Marché à Nasbinals. Une grande partie de nos légumes poussent localement, par exemple aux Jardins de Cocagne de Lozère.

Le sandwich brochette de légumes

Sur le front des boissons, La Brasserie d'Olt, située à Saint Geniez d'Olt, nous fournit sa célèbre bière Aubrac, brassée localement. Vous pourrez également venir goûter la très belle gamme de limonades bio : "La Délicieuse".

Livre d'or

Camille Sauvage — 2022-01-09T08:30:00Z

Vous nous avez rendu visite, vous avez passé un bon moment à la Parrilla, fait des rencontres intéressantes, découvert de nouvelles saveurs ? N'hésitez-pas à la partager ici. si le bon moment en question a été documenté, n'hésitez pas à en poster une photo.

La playlist

Camille Sauvage — 2021-07-26T06:21:15Z

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La Parrilla - Cascade du Déroc